手順
Ikejime quality
手順
神経締め
神経締めは、魚が漁獲される際の魚のストレスと止め、乳酸の発生を止める一番良い方法とされています。脊髄の神経部分にワイヤーや高圧の空気などを通して神経を破壊し、脳からの生存信号を体に伝えることを止めます。
手順
脳締め
瞬時に魚を麻痺させ生存信号を止める方法です。スピック、ナイフ、銛などの鋭利な道具で脳を破壊します。
手順
頭叩き
鮭や鱒の漁獲の際に使われている方法です。頭部分を棒やハンマーで叩いて行う方法です。近年では専用の機械が開発され、頭部に与える衝撃を制御するなど効果的に活け締めが出来るようになっています。
手順
延髄切り
この方法は、鰓の近くの延髄を切ることで、生存信号が体に送られることを止める効果があります。この部分には太い血管があり、延髄を切ることで血抜きの作業も行うことが出来ます。手動式や電動式の機械が開発されて広く使われています。
Japanese 
English 
Italian 
Spanish 
French